Quelle Viande pour Faire de la Viande Séchée ?
Une des premières techniques pour conserver la viande a été le séchage. Pour obtenir une viande séchée de qualité, il est primordial de choisir des viandes qui se prêtent bien au processus de séchage et fumage.
Le bœuf séché est sans doute le plus consommé et le plus populaire ! Et pas qu’aux USA d’ailleurs ! On retrouve par exemple le Biltong en Afrique (viande de bœuf), le Jerky aux States, le Brési en Suisse et la délicieuse Bresaola en Italie. La viande séchée de bœuf est connue et se déguste partout dans le monde.
Les viandes blanches et le poisson peuvent également être séchées, mais elles sont moins populaires que le bœuf qui reste de loin le roi des viandes séchées.
Est-ce que la Viande Séchée est Bonne pour la Santé ?
Grâce à sa haute teneur en protéines et à la faible quantité de graisses qui contient, la viande séchée est un casse-croute sain et équilibré.
La viande séchée que tu trouves en commerce se conserve en moyenne entre six mois et deux ans après fabrication. Une fois le paquet ouvert, il est conseillé de le consommer sous trois jours… mais soyons honnêtes, il ne tiendra jamais autant !
Quelle est la Meilleure Viande Séchée Américaine ?
Tu as forcément déjà entendu parler de la marque Jack Link’s qui est LA marque de référence pour le bœuf séché aux USA. Ce produit américain, aussi connu sous le nom de Jerky, est à découvrir dans de nombreuses saveurs différentes.
Pour la petite histoire, le jerky serait à l’origine un plat Inca préparé avec de la viande de lama ou Alpaga, et remplacé par la suite avec du bœuf.
Pour une expérience gustative encore plus savoureuse, la marque fait mariner ses Beef Jerky de diverses façons. On retrouve par exemple le Beef Jerky Teriyaki qui assure une rencontre culinaire entre l'Occident et l’Orient. Le Beef Jerky Sweet & Hot, avec une marinade aux épices, ou encore le Bifi Original, un salami séché au goût inimitable. Tu vas forcément avoir un coup de cœur pour les viandes Jack Link’s !
Une autre marque très connue est Indiana Jerky, qui fabrique en plus du classique bœuf séché aussi de la viande séchée au poulet, à la dinde et au porc.
Wild West propose aussi une grande gamme de viande séchée, dont une version au piment Jalapeño et une version au Miel BBQ.
Pour répondre à la demande de plus en plus croissante, plusieurs marques proposent aussi des versions végétariennes et végans. Par exemple, le Veggie Jerky de chez Kings, qui a comme ingrédient principal le soja, et les Indiana Vegan Jerky Original et Indiana Vegan Jerky Chipotle, toujours à base de protéines végétales.
Pourquoi la Viande Séchée est-elle si Populaire aux États-Unis ?
La viande séchée est très populaire aux USA et elle fait partie de la tradition culinaire du pays. Déjà les Indiens d’Amériques avaient l'habitude de faire sécher et de fumer leur viande afin d’obtenir une longue conservation. La viande séchée est particulièrement riche en protéines et constitue ainsi un apport important dans la nutrition des populations aborigènes.
Ce qui reste vrai aujourd’hui et c’est pour cela que les Américains raffolent de beef jerky en le considérant un snack sain et nutritif. Très pratique, il n’a pas besoin d’être chauffé. Ce sont des morceaux de viande (souvent tranchés en fines lanières) qui se conservent facilement et que tu peux emmener partout avec toi. Cerise sur le gâteau, tu n’as pas besoin de la mettre au frigo !
Et pour qui aime cuisiner, et a un peu de temps à disposition, nombreuses recettes sont disponibles pour se lancer dans la préparation de la viande séchée home made à assaisonner avec tes sauces préférées.
Voici une recette que tu peux tester les yeux fermés :
- Prends 150 g de bœuf maigre et coupe-le en fines lanières.
- Prépare une marinade avec :
- 10 cl de sauce Worcestershire
- 10 cl de sauce soja
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignons en poudre
- 1 c. à soupe de miel (liquide).
- Dépose le bœuf dans la marinade et laisse-le mariner au frigo au moins six heures (ou toute la nuit si possible).
- Laisse égoutter la viande et place-la sur une grille à mettre dans le bas du four pendant environ six heures à 80°. N’oublie pas de la retourner à mi-cuisson.
- Ton beef jerky maison est prêt !
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