A.1.: la salsa americana con l'approvazione reale

A.1. Sauce è IL condimento americano per eccellenza, quello che trovi su ogni tavolo dei diner americani. Dietro al suo colore marrone intenso si nasconde un mix di pomodori, aceto, arancia e spezie che regala un sapore allo stesso tempo acidulo, leggermente dolce e profondamente saporito. Creata per il re Giorgio IV d'Inghilterra negli anni 1820 — e secondo la leggenda lui stesso la dichiarò "A1", cioè di prima classe — arrivò in America nel 1906 e non se ne andò più. Venduta originariamente come salsa per bistecche, nel 2014 è tornata a chiamarsi semplicemente A.1. per mostrare ciò che è sempre stata: una salsa per praticamente tutto.

Da dove arriva la A.1.?

La storia inizia nelle cucine reali inglesi. All'inizio degli anni 1820, Henderson William Brand, chef personale del re Giorgio IV, crea una nuova salsa a base di pomodori, aceto, arancia, uva passa e spezie. Il re la assaggia e la dichiara "A1" — eccellente. Il nome rimase.

Dopo la morte del re, Brand avvia la produzione commerciale nel 1831, venduta per "pesce, carne e selvaggina". Arriva negli USA nel 1906, viene ribattezzata "A.1. Steak Sauce" negli anni '60 e torna semplicemente A.1. nel 2014. Oggi prodotta da Kraft Heinz in Nord America.

Che gusto ha la A.1.?

Acidula, leggermente dolce, con una bella profondità di sapore. L'aceto porta acidità, i pomodori danno corpo, l'arancia aggiunge freschezza e le spezie carattere. Complessa ma accessibile — ecco perché è un condimento universale.

Come usare la A.1.?

Su una bistecca alla griglia è ovvio. Ma la A.1. è ottima anche su un hamburger, come marinatura per pollo o maiale, come salsa per intingere o per dare profondità a uno stufato. Gli americani la usano ovunque, e hanno ragione.