Old Bay : l'assaisonnement créé par un réfugié de Buchenwald en 1939 — et devenu l'icône culinaire du Maryland !

En novembre 1938, Nuit de Cristal, Berlin. Gustav Brunn, marchand d'épices juif allemand, est arrêté et envoyé au camp de concentration de Buchenwald. Sa famille paye 10 000 marks pour le libérer. Avec pour tout bagage ses vêtements et son moulin à épices industriel qu'il insiste à emporter, Gustav fuit aux États-Unis et s'installe à Baltimore. En 1939, il ouvre la Baltimore Spice Company juste à côté du marché aux poissons — et invente Old Bay. Un mélange de 18 épices qui va devenir l'assaisonnement d'une région entière. My American Market te l'importe directement !

Savais-tu que Gustav a d'abord travaillé chez McCormick — et s'est fait virer deux jours plus tard ?

À son arrivée à Baltimore, Gustav Brunn trouve un emploi chez McCormick & Company, le fabricant d'épices de la ville. Deux jours plus tard, il est licencié — son fils Ralph affirme que c'était parce qu'il était juif. Cette expérience pousse Gustav à créer sa propre entreprise. La Baltimore Spice Company devient la concurrente locale de McCormick pendant des décennies, jusqu'à ce que McCormick rachète finalement les droits d'Old Bay en 1990. L'histoire a une certaine ironie savoureuse.

Le nom Old Bay vient du "Old Bay Line" — une ligne de bateaux à vapeur qui reliait Baltimore à Norfolk, Virginie, au début du XXe siècle. Le fils de Gustav avait suggéré ce nom qui évoquait la Chesapeake Bay et son histoire maritime. La boîte jaune-rouge-bleue iconique n'a pratiquement pas changé depuis 1939. Au Maryland, c'est un symbole culturel : on en met sur les crabes, les crevettes, les huîtres, les frites, les chips, le popcorn, les cocktails... Un sondage de l'Université Goucher a révélé qu'Old Bay était l'un des symboles les plus reconnaissables de l'État du Maryland.

Old Bay Seasoned Coating Mix chez MYAM

L'Old Bay Seasoned Coating Mix — le mix d'enrobage signature ! Un mélange de farine et d'épices Old Bay spécialement formulé pour enrober et frire viandes, volailles et fruits de mer. Tu obtiens une croûte dorée, croustillante, avec toutes les 18 épices Old Bay intégrées dans l'enrobage. Résultat : du poulet frit à l'américaine avec ce profil Maryland unique — céleri, sel, paprika, poivre rouge, laurier, muscade, gingembre, cardamome, cannelle, clous de girofle... Un mélange qu'aucune épice européenne ne peut reproduire.

Le Seasoned Coating Mix s'utilise aussi pour faire des crevettes panées, du poisson pané, des oignons frits, des rondelles de courgettes — tout ce qui mérite une belle croûte épicée à l'américaine !

Où acheter Old Bay en France ?

Old Bay est introuvable dans les supermarchés français. My American Market, l'épicerie américaine en ligne N°1, te l'importe directement du Maryland. Livraison express !

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