¡Crisco: el shortening americano que revolucionó la repostería desde 1911!

¿Sabías que Crisco quería llamarse "Krispo" en origen?

En 1911, Procter & Gamble inventa el primer shortening del mundo hecho enteramente a base de aceite vegetal. Primero se baraja el nombre "Krispo", luego "Cryst" — abandonado por razones religiosas. Finalmente se elige "Crisco", un casi acrónimo de "CRYStalized Cottonseed Oil" (aceite de algodón cristalizado). La campaña de marketing es revolucionaria para la época: P&G reparte gratis un libro de recetas entero para convencer a las amas de casa americanas de adoptar este nuevo producto. Y funciona — ¡Crisco se convierte rápidamente en un imprescindible de la cocina americana!

Crisco pertenece hoy a B&G Foods — la misma familia que Dash y Grandma's Molasses. La receta ha evolucionado (hoy a base de aceite de palma y soja, sin grasas trans), pero la función sigue siendo la misma: crear repostería con una textura única.

¿Qué es exactamente el shortening?

El shortening es una grasa sólida a temperatura ambiente, 100% vegetal, sin agua. Eso es lo que lo diferencia de la mantequilla (que contiene un 15-18% de agua) y de la margarina. En repostería, el shortening crea una textura más ligera, más aireada y más estable que la mantequilla — por eso las masas de tarta americanas son tan hojaldradas, las cookies tan crujientes y los frostings tan firmes y sedosos.

¿Cómo usar Crisco?

Masa de tarta: Sustituye la mantequilla por Crisco en tu masa quebrada — resultado más hojaldrado y fundente. El método clásico: 1 taza de Crisco por 3 tazas de harina.

Cookies: Mezcla mitad Crisco / mitad mantequilla para cookies que mantienen su forma al hornear y quedan tiernas por dentro.

Frosting: El frosting americano ultrablanco y firme (como el de los layer cakes) solo puede hacerse con Crisco — la mantequilla da un frosting amarillento. Mezcla Crisco + azúcar glas + vainilla para un resultado perfecto.

Fritura: Crisco aguanta las altas temperaturas — ¡ideal para el fried chicken a la americana!

Butter Flavor: La versión Butter Flavor aporta el sabor a mantequilla sin la limitación de la temperatura — perfecta para las recetas donde quieres la textura del shortening y el aroma de la mantequilla.

Preguntas frecuentes sobre Crisco

¿Se puede sustituir la mantequilla por Crisco en todas las recetas?

Medida por medida, sí — pero el resultado será distinto. Más ligero, más aireado, con una textura más estable. Para los bizcochos y las masas de tarta, suele ser mejor. Para los brioches y la bollería, mejor mantequilla por el sabor.

¿Dónde comprar Crisco en España?

El shortening vegetal es casi imposible de encontrar en los supermercados españoles. My American Market, el supermercado americano online N°1, te lo trae directamente de Estados Unidos. ¡Envío express!

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