Crisco: lo shortening americano che ha rivoluzionato la pasticceria dal 1911!

Lo sapevi che in origine Crisco doveva chiamarsi "Krispo"?

Nel 1911, Procter & Gamble inventa il primo shortening al mondo fatto interamente a base di olio vegetale. Prima si pensa al nome "Krispo", poi "Cryst" — abbandonato per ragioni religiose. Alla fine si sceglie "Crisco", un quasi-acronimo di "CRYStalized Cottonseed Oil" (olio di cotone cristallizzato). La campagna di marketing è rivoluzionaria per l'epoca: P&G distribuisce gratis un intero libro di ricette per convincere le casalinghe americane ad adottare questo nuovo prodotto. E funziona — Crisco diventa rapidamente un must della cucina americana!

Crisco appartiene oggi a B&G Foods — la stessa famiglia di Dash e Grandma's Molasses. La ricetta si è evoluta (oggi a base di olio di palma e soia, senza grassi trans), ma la funzione resta la stessa: creare prodotti da forno dalla consistenza unica.

Che cos'è esattamente lo shortening?

Lo shortening è un grasso solido a temperatura ambiente, 100% vegetale, senza acqua. È ciò che lo distingue dal burro (che contiene il 15-18% di acqua) e dalla margarina. In pasticceria, lo shortening crea una consistenza più leggera, più ariosa e più stabile del burro — ecco perché le paste per torte americane sono così sfogliate, i cookie così croccanti, e i frosting così sodi e setosi.

Come usare Crisco

Pasta per torte: Sostituisci il burro con il Crisco nella tua pasta frolla — risultato più sfogliato e fondente. Il metodo classico: 1 tazza di Crisco per 3 tazze di farina.

Cookie: Mescola metà Crisco / metà burro per cookie che mantengono la forma in cottura restando morbidi al centro.

Frosting: Il frosting americano ultra-bianco e sodo (come quello dei layer cake) si può fare solo con il Crisco — il burro dà un frosting giallognolo. Mescola Crisco + zucchero a velo + vaniglia per un risultato perfetto.

Frittura: Crisco regge le alte temperature — ideale per il fried chicken all'americana!

Butter Flavor: La versione Butter Flavor porta il gusto burroso senza il vincolo della temperatura — perfetta per le ricette in cui vuoi la consistenza dello shortening e l'aroma del burro.

Domande frequenti su Crisco

Si può sostituire il burro con il Crisco in tutte le ricette?

Misura per misura, sì — ma il risultato sarà diverso. Più leggero, più arioso, con una consistenza più stabile. Per le torte e le paste per crostate, spesso è meglio. Per brioche e lievitati, meglio il burro per il gusto.

Dove comprare Crisco in Italia?

Lo shortening vegetale è quasi introvabile nei supermercati italiani. My American Market, il negozio di alimentari americani online N°1, te lo porta direttamente dagli Stati Uniti. Consegna express!

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