Tapatío : la hot sauce d'un immigré mexicain licencié à 40 ans — dont la recette n'a jamais été écrite pendant 55 ans !

La recette jamais écrite pendant 55 ans

Pendant 55 ans, la famille Saavedra a refusé d'écrire la recette de Tapatío. Elle se transmettait de bouche à oreille, en chambre fermée, entre les membres de la famille qui la connaissaient. "Nous ne voulions pas que quelqu'un la vole", explique Luis Saavedra, le fils du fondateur. La recette n'a été mise sur papier que très récemment, lors de la cession de la marque à la société d'investissement Highlander Partners — une condition nécessaire pour la transaction. 55 ans de secret oral dans un monde où tout se brevetonise et se protège légalement. Une approche d'une autre époque, respectée jusqu'au bout.

L'histoire de la tentative de changement de nom est savoureuse. La marque initiale "Cuervo" était le nom de famille de la femme de José-Luis. José Cuervo Tequila a poursuivi en justice pour le droit de vendre et de faire de la publicité pour leur tequila en Californie — et a finalement payé assez d'argent à Saavedra pour qu'il change de nom. Avec cet argent, Saavedra a pu financer la croissance de Tapatío. Un procès transformé en opportunité — à l'américaine !

Tapatío Hot Sauce — ce qui la rend unique

Tapatío se situe dans une catégorie à part dans l'univers des hot sauces américaines. Moins acide que Tabasco. Moins vinaigrée que Louisiana Hot Sauce ou Crystal. Plus douce en chaleur (3 000 Scoville) mais plus complexe en saveur. Des notes d'ail, de tomate, de piments rouges et d'épices mexicaines qui donnent quelque chose de vraiment mexicano-californien — ni purement louisianais, ni purement mexicain. La hot sauce de la culture chicana et des taquerias de Los Angeles, de San Diego, de Maywood.

Les Américains qui ont grandi avec Tapatío en ont une relation quasi-émotionnelle. "C'est la hot sauce de ma grand-mère", "c'est ce que je mets sur mes œufs tous les matins", "c'est la vraie". Elle a une base de fans inconditionnels qui refuse tout substitut. Aujourd'hui, l'usine de Vernon produit en une heure ce qui prenait un an à vendre au début — preuve d'un statut culte mérité.

Où acheter Tapatío en France ?

Tapatío est introuvable dans les supermarchés français. My American Market, le dénicheur de pop food américaine, te l'importe directement de Californie. Livraison express !

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