Qu'est-ce que le Crisco ?
Le Crisco est un type de graisse végétale solide commercialisé par B&G Foods aux États-Unis. À l'origine, le Crisco a été conçu en 1911 comme une alternative au beurre et à la graisse animale.
Il a été le premier shortening à être entièrement composé d'huile végétale, à l'origine d'huile de coton. Les produits supplémentaires commercialisés sous la marque Crisco comprennent un spray de cuisson, diverses huiles d'olive et d'autres huiles de cuisson, dont l'huile de canola, de maïs, d'arachide, de tournesol et des mélanges d'huiles.
Le nom Crisco vient de l’expression “crystallized cottonseed oil” (huile de coton cristallisée) et a été préféré à Krispo et Cryst (jugé trop religieu).
Utilisations Courantes du Crisco
Grâce à ses propriétés particulières, tu peux utiliser le Crisco dans divers domaines culinaires :
- Pâtisserie : grâce à sa texture solide à température ambiante, le Crisco est souvent utilisé pour préparer des croûtes à tarte, des biscuits, des gâteaux et autres pâtisseries.
- Friture : le Crisco peut également être utilisé comme huile de friture, notamment pour les pommes de terre, le poulet et autres aliments.
- Cuisson : le Crisco peut remplacer le beurre ou l'huile dans certaines recettes, par exemple, pour faire sauter des légumes ou cuire de la viande.
- Tartinade : selon la version choisie, le Crisco peut être utilisé comme une alternative aux margarines et autres tartinades à base d'huile végétale.
Le Crisco en Pâtisserie : une Alternative au Beurre
Le Crisco est particulièrement apprécié en pâtisserie pour ses propriétés semblables au beurre, tout en étant d'origine végétale. Voici quelques-unes des caractéristiques qui font du Crisco un choix intéressant pour tes préparations sucrées :
- Il a une texture ferme à température ambiante, ce qui favorise une meilleure tenue des préparations
- Il possède un pouvoir émulsifiant naturel, ce qui permet de faciliter la réalisation de pâtes et crèmes homogènes
- Il a une température de fusion relativement basse, ce qui peut aider à obtenir une texture légère et fondante lors de la cuisson
- Il n’apporte pas de goût prononcé, contrairement au beurre, ce qui permet de mettre en valeur les autres saveurs de ta recette.
Quelques Exemples d'Utilisation du Crisco en Pâtisserie
Si tu cherches à incorporer le Crisco dans tes recettes gourmandes, comme les cookies ou les cakes, voici quelques suggestions :
- Pour réaliser une pâte brisée végétarienne, remplace simplement tout ou partie du beurre par la même quantité de Crisco
- Dans un biscuit au sésame, tu peux utiliser un mélange de beurre et de Crisco pour avoir à la fois du goût et une texture fondante en bouche
- Utilise le Crisco pour réaliser une crème chantilly végétalienne, en battant énergiquement avec un peu de sucre glace à l'aide d'un fouet électrique.
Fun fact : le Crisco a aussi des utilisations pas liées à la pâtisserie… il est utilisé comme lubrifiant intime et semble fonctionner très bien ! Nous n’avons pas testé… à vous de voir !
Composition du Crisco : ce que Contient cette Matière Grasse
La composition du Crisco varie légèrement selon les versions, mais la base reste généralement la même. Les principaux ingrédients qui composent cette graisse sont :
- Huile végétale partiellement hydrogénée : processus qui permet de solidifier l'huile en transformant certaines graisses insaturées en graisses saturées.
- Eau : ajoutée pour faciliter la dilution et l'étalement de la crème lors de son utilisation.
- Monoglycérides et diglycérides : utilisés comme émulsifiants, ils permettent de mélanger les gras et l'eau pour obtenir une préparation homogène.
Certaines versions du Crisco peuvent également contenir des additifs tels que des arômes naturels ou artificiels, des conservateurs, des agents de texture ou des colorants.
Même si le Crisco est d'origine végétale, il contient principalement des graisses saturées, résultat de l’hydrogénation des huiles. Ces graisses sont souvent pointées du doigt pour leur impact négatif potentiel sur la santé cardiovasculaire. Cependant, consommé en quantité modérée et en remplacement d'autres matières grasses, le Crisco peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée. De plus, suite à la réglementation, la majorité des produits Crisco ne contiennent désormais plus de graisses trans, ces dernières étant reconnues mauvaises pour la santé.
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