pancakes américains sur une assiette blanchepancakes américains sur une assiette blanche

La Recette du Véritable Cheesecake New-Yorkais

Le cheesecake, également connu sous le nom de gâteau au fromage, est une pâtisserie emblématique de la cuisine américaine. Sa popularité a traversé les frontières de la ville de New York pour conquérir les palais du monde entier.

La recette américaine traditionnelle du cheesecake se compose principalement de fromage à la crème, de sucre, d'œufs et d'une base de biscuits émiettés. Ce gâteau au fromage est célèbre pour sa texture crémeuse et son goût unique.

La préparation du véritable cheesecake est plutôt simple mais il faut respect des temps de cuisson et de repos pour obtenir un gâteau au fromage parfaitement moelleux et sans craquelures.

Bien que généralement servi nature, le cheesecake peut être agrémenté d'un coulis de fruits ou de chocolat pour une touche de gourmandise supplémentaire. Sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé en font un véritable délice pour les papilles.

Recette du Cheesecake AméricainRecette du Cheesecake Américain

D’où Vient le Cheesecake ?

Le cheesecake trouve ses racines dans la communauté juive de New York au début du 20ᵉ siècle. Ce gâteau au fromage a été popularisé par des établissements comme le célèbre restaurant Lindy's, qui a ouvert ses portes en 1921.

Au fil du temps, le cheesecake est devenu un symbole de la ville, au même titre que la Statue de la Liberté ou l'Empire State Building. La recette américaine du cheesecake a été perfectionnée au fil des décennies, mais elle est restée fidèle à ses origines.

Aujourd'hui, le cheesecake est un dessert incontournable dans les restaurants et les pâtisseries américaines, mais pas que !

Quelle Différence entre un Cheesecake sans Cuisson et un Cheesecake américain ?

La principale différence entre un cheesecake sans cuisson et un cheesecake à l’américaine réside dans la méthode de préparation. Le cheesecake sans cuisson, comme son nom l'indique, ne nécessite pas de cuisson au four. Il est généralement préparé avec une base de biscuits émiettés et une garniture à base de fromage à la crème, de sucre et de gélatine.

Le cheesecake New-Yorkais, en revanche, est cuit au four, ce qui lui donne une texture plus dense et plus riche. La cuisson permet également de développer des arômes plus complexes et de donner au gâteau sa couleur dorée caractéristique.

Cheesecake sans cuissonCheesecake sans cuisson

Les Ingrédients pour Préparer le Cheesecake

Pour la préparation de ce dessert, il faut le fromage blanc, les biscuits émiettés pour la base, le sucre, les œufs et la vanille. Certains ajoutent également de la crème pour une texture encore plus onctueuse.

Le choix du fromage est essentiel. Le plus souvent, on utilise du fromage à la crème de type Philadelphia. Toutefois, d'autres types de fromages peuvent être utilisés. Chaque type de fromage apportera une saveur et une texture différente à ton dessert.

La base du cheesecake est faite à partir de biscuits émiettés. Aux États-Unis, les biscuits Graham sont traditionnellement utilisés. En France, on peut utiliser des Petits beurres, des Digestives anglais ou encore des Spéculoos. Pour une version plus gourmande, tu peux aussi choisir des Oreo.

Voici la liste des ingrédients :

  • 250 g de biscuits en miettes type Graham Crackers
  • 80 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage nature à tartiner type Philadelphia
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Quel Fromage Choisir pour le Cheesecake ?

Le fromage à la crème est l'ingrédient clé dans la préparation du cheesecake, ce fameux gâteau au fromage. Le Philadelphia est le plus couramment utilisé en raison de sa disponibilité et de la texture crémeuse qu'il apporte au dessert.

Cependant, d'autres types de fromages frais peuvent aussi faire l’affaire. Le mascarpone est une excellente alternative. Ce fromage italien apporte une texture encore plus crémeuse et une saveur douce et légèrement sucrée au cheesecake. La ricotta, quant à lui, est un fromage plus léger et moins gras que le Philadelphia ou le mascarpone. Elle offre une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Le fromage blanc est une autre option intéressante. Il est moins gras que les autres fromages et offre une texture légère et aérée au cheesecake.

Ingrédients du cheesecakeIngrédients du cheesecake

La Préparation du Cheesecake

La première étape de la préparation consiste à préchauffer le four à 160° et à préparer un moule à charnière en le recouvrant de papier sulfurisé. Le choix du moule est important : pour obtenir l'épaisseur idéale du cheesecake, il est recommandé d'utiliser un moule de 24 centimètres de diamètre.

Une fois le moule prêt et le four préchauffé, il est temps de passer à la préparation des ingrédients : la base biscuitée et la garniture au fromage. La cuisson du cheesecake est une étape cruciale de la préparation. Le gâteau au fromage doit être cuit au four pendant environ une heure et demie. Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure avant de le placer au réfrigérateur. C'est cette étape de refroidissement qui permet au cheesecake d'acquérir sa texture si particulière.

Comment Réaliser la Base Biscuitée ?

La base biscuitée du cheesecake est réalisée à partir de biscuits émiettés et de beurre fondu. Il faut 250 gr de biscuits pour un cheesecake de taille moyenne. Pour préparer la base biscuitée, commence par écraser les biscuits dans un sac en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tu dois obtenir une texture fine et sableuse.

Fais ensuite fondre le beurre (80 gr) et mélange-le aux biscuits émiettés. Assure-toi que tous les biscuits sont bien enrobés de beurre. Une fois le mélange prêt, verse-le dans le moule préparé et tasse-le bien avec le dos d'une cuillère pour former une base compacte. Place ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base durcisse.

Comment Préparer la Garniture au Fromage ?

La garniture au fromage est l'élément qui donne au cheesecake américain sa texture crémeuse et son goût unique. Pour la préparer, tu as besoin de 500 gr de fromage à la crème, de 150 gr de sucre, de 3 œufs, de 2 cuillères à café de vanille.

Commence par battre le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute ensuite le sucre et continue à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé. Ajoute les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ensuite, ajoute la vanille et mélange bien. Une fois la garniture prête, verse-la sur la base biscuitée et lisse la surface avec une spatule.

Enfin, place le cheesecake dans le four préchauffé et laisse-le cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteigne le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant une heure avant de le mettre au réfrigérateur.

Cheesecake au spéculoosCheesecake au spéculoos

Astuces et Conseils pour un Cheesecake Parfait

Pour réussir ta pâtisserie, assure-toi que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation. L'étape du mélange des ingrédients est importante dans la réalisation de ce dessert.

Il est important de ne pas trop battre la pâte, car cela peut introduire de l'air dans le mélange, ce qui peut provoquer des fissures dans le gâteau au fromage lors de la cuisson. Mélange juste assez pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

La cuisson est une autre étape déterminante. Pour éviter les fissures, cuis ton gâteau au fromage dans un bain-marie à une température constante. Cette méthode de cuisson permet une diffusion uniforme de la chaleur et aide à maintenir l'humidité nécessaire. Enfin, laisse ton cheesecake refroidir dans le four éteint pour éviter les chocs thermiques qui peuvent également provoquer des fissures.

Comment Rattraper une Base du Cheesecake Trop Liquide ?

Si tu constates que ta base de gâteau au fromage est trop liquide, pas de panique, il existe des solutions pour rattraper la situation. La première chose à faire est d'ajouter plus de biscuits émiettés à la base. Les biscuits vont absorber l'excès de liquide et aider à épaissir la base.

Si tu as déjà mélangé la base et que tu trouves qu'elle est trop liquide, tu peux ajouter de la gélatine. Dissous une petite quantité de gélatine dans de l'eau chaude, puis incorpore-la à la base. Laisse la base refroidir et la gélatine aidera à la solidifier.

Assure-toi aussi de bien égoutter le fromage à la crème avant de l'utiliser. L'excès d'eau dans le fromage à la crème peut rendre la base trop liquide. Enfin, laisse la base refroidir complètement avant d'ajouter la garniture. Cela aidera à solidifier la base et à prévenir les problèmes de texture.

La Finition et la Décoration du Gâteau au Fromage

La présentation finale de ton gâteau au fromage, ou cheesecake, est aussi importante que son goût. La finition et la décoration du cheesecake peuvent varier selon tes préférences, le type de gâteau au fromage que tu prépares et l'occasion pour laquelle tu le sers.

La décoration du gâteau au fromage peut être aussi simple ou aussi élaborée que tu le souhaites. Tu peux choisir de le garnir de fruits frais, de copeaux de chocolat, de crème fouettée, de caramel, de sauce au chocolat ou même de bonbons.

L'important est de veiller à ce que la décoration complète le goût du gâteau au fromage et ne le surcharge pas. Pour une finition parfaite, assure-toi que ton gâteau au fromage soit bien refroidi avant de le décorer. Cela permettra à la décoration de rester en place et de ne pas se mélanger au fromage à la crème.

Quel est le Meilleur Topping pour un Cheesecake ?

Le choix du meilleur topping pour ton gâteau au fromage dépend en grande partie de tes goûts personnels. Cependant, certains toppings sont plus populaires que d'autres. Parmi les plus courants, on trouve les fruits frais, la crème fouettée, le caramel et le chocolat.

Les fruits frais sont un choix populaire pour le topping d'un cheesecake. Les baies, comme les fraises, les framboises et les mûres, sont particulièrement appréciées pour leur goût sucré et leur belle couleur. Les tranches de citron ou d'orange peuvent également ajouter une touche d'acidité agréable. Si tu utilises des fruits frais comme décoration, ajoute-les juste avant de servir le gâteau au fromage pour qu'ils restent frais et juteux.

La crème fouettée est un autre topping populaire pour les gâteaux au fromage. Elle apporte une légèreté et une douceur qui complètent parfaitement la richesse du fromage à la crème.

Le caramel et le chocolat, quant à eux, ajoutent une saveur sucrée et gourmande qui ravira les amateurs de douceurs.

Cheesecake au citron avec tranches de citronCheesecake au citron avec tranches de citron

Comment Conserver le Cheesecake ?

En règle générale, un cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Cependant, pour maintenir la fraîcheur et le goût de ce dessert, il est recommandé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.

Il est essentiel de conserver le cheesecake dans un contenant hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs d'autres aliments dans le réfrigérateur. De plus, il est préférable de le garder dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement la partie supérieure. Si tu constates que le cheesecake a commencé à développer une odeur désagréable ou que sa couleur a changé, il est préférable de le jeter.

Enfin, il est important de noter que le cheesecake ne doit jamais être laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures. En effet, les bactéries peuvent se développer rapidement à cette température, rendant le cheesecake impropre à la consommation.

Peut-on Congeler un Cheesecake ?

Le cheesecake se congèle très bien, ce qui permet de le préparer à l'avance et de le conserver pendant une longue période.

Pour congeler un cheesecake, il faut d'abord le laisser refroidir complètement après la cuisson. Ensuite, il faut soigneusement l'envelopper dans du film alimentaire et le placer dans un sac de congélation. Il est recommandé de consommer le cheesecake congelé dans un délai de 2 à 3 mois pour garantir sa qualité.

Pour décongeler le cheesecake, il suffit de le placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le servir. Il est important de noter que la texture du cheesecake peut changer légèrement après la congélation. Cependant, cela n'affecte généralement pas le goût du cheesecake.

Tu veux en savoir plus ? Découvre nos autres articles !