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La Vraie Recette des Cheese Curds

Les Cheese Curds sont des amuse-bouches fondants et délicieux à base de fromage originaires des États-Unis. Les Cheese Curds, ou fromage en grains en français, trouvent leur place lors des foires, dans les bars et lors des apéritifs entre amis. Découvre comment préparer des Cheese Curds homemade !

Recette des Cheese CurdsRecette des Cheese Curds

Qu'est-ce que les Cheese Curds ?

Les Cheese Curds sont un plat typique de la cuisine du Midwest américain et du Canada. Il s’agit de petits morceaux de fromage de lait caillé, consommés seuls comme snack ou utilisés dans des plats préparés.

Au Québec, par exemple, ils sont utilisés dans la préparation de la poutine. Dans le Wisconsin et le Minnesota, ils sont souvent servis panés et frits… en vrai régal !

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Quel est le Meilleur Fromage pour le Cheese Curds ?

Les Cheese Curds sont fabriqués à partir de lait frais pasteurisé auquel on ajoute de la culture fromagère et de la présure. Une fois que le lait est caillé, il est coupé en cubes, ce qui donne un mélange de lactosérum et de lait en grains. Ce mélange est ensuite cuit et pressé pour libérer le lactosérum du caillé, créant ainsi le produit final.

Le meilleur fromage à acheter pour réaliser des Cheese Curds est le cheddar, jaune ou orange. Tu peux faire les cheese curds à la maison, mais le processus est long et nécessite une certaine précision. L’idéal est de se rendre chez un fromager local et de lui demander de te réparer du cheddar caillé frais.

En alternative, tu peux acheter du fromage à Poutine ou du cheddar frais en grain dans le commerce.

Fromage à poutineFromage à poutine

Comment Préparer des Cheese Curds Frits ?

Aujourd’hui, on te propose de concocter une délicieuse recette à base de fromage frit ! Les Deep-Fried Cheese Curds sont super faciles à réaliser, mais tellement gourmands !

Si tu ne veux pas utiliser la méthode classique de friture avec huile, tu peux aussi te servir d’une friteuse à air.

Les Cheese Curds frits se préparent essentiellement de deux façons : la version typique du Minnesota est recouverte d'une pâte à frire semblable à celle utilisée pour les onion rings et placé dans une friteuse. La version typique du Wisconsin utilise une panure au lieu d'une pâte à frire. Les deux peuvent être servies avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce ranch.

Ingrédients pour Préparer des Cheese Curds Frits

Pour réaliser des Cheese Curds frits, il te faut :

  • 300 g de farine tout-usage
  • 3 œufs
  • 270 g de chapelure
  • 900 g de fromage à poutine (à défaut, prendre du cheddar)
  • Huile végétale pour friture

Préparation des Cheese Curds Frits

Verse la farine, les œufs et la chapelure dans trois bols différents. Prends un morceau de fromage à Poutine, trempe-le dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure, en suivant cet ordre. La chapelure doit bien adhérer à chaque morceau. Répète l'opération pour tous les morceaux de fromage.

Fais chauffer un fond d'huile végétale d'environ 5 cm dans une poêle jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson atteigne environ 190 °C. Fais frire tes Cheese Curds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (approximativement 25 secondes). À l'aide d'une écumoire, récupère tes Cheese Curds et transfère-les sur du papier absorbant.

Tu peux les accompagner des dips pour encore plus de goût !

Cheese Curds fritsCheese Curds frits

Astuces et Conseils pour des Cheese Curds Frits Parfaits

Les Cheese Curds doivent être complètement recouvert d’huile pendant la cuisson. La température de l'huile doit rester aussi constante que possible, autour de 190 °C. Tu peux utiliser un thermomètre pour pouvoir surveiller la température et ajuster au besoin.

Fais frire entre 8 à 10 morceaux de fromage à la fois, pour aider ton huile à rester à température.

Si tu veux essayer la version avec la pâte à frire, tu peux mélanger :

  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de lait ou de bière (100/125 ml environ)

Tu obtiendras ainsi une délicieuse pâte à beignets. Le processus de cuisson reste le même.

Comment Conserver les Cheese Curds ?

Bien qu'il soit préférable de les servir frais, tu peux conserver les restes (s’il y en a !) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils dureront jusqu'à 2-3 jours. Pour les rendre de nouveau croustillants, réchauffe-les pendant quelques minutes à basse température au four.

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